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　　米(mi)粉(fen)(fen)，是指(zhi)以(yi)大(da)(da)米(mi)為原料，經(jing)浸泡、蒸煮、壓條等工序制(zhi)成(cheng)的(de)條狀、絲狀米(mi)制(zhi)品，而不是詞義上(shang)理(li)解的(de)以(yi)大(da)(da)米(mi)為原料以(yi)研磨制(zhi)成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)狀物料。米(mi)粉(fen)(fen)質地柔韌，富有彈性，水煮不糊(hu)湯，干炒不易斷，配(pei)以(yi)各種菜碼或(huo)湯料進行湯煮或(huo)干炒，爽滑入味，深(shen)受廣(guang)大(da)(da)消費(fei)者(zhe)（尤其南方消費(fei)者(zhe)）的(de)喜愛。

　　米(mi)粉(fen)分(fen)手(shou)工粉(fen)和機(ji)制(zhi)粉(fen)，各(ge)有各(ge)的好(hao)。先抓一把米(mi)粉(fen)放(fang)到專用的漏(lou)勺里，以(yi)前是用竹制(zhi)的，現在(zai)都改成不銹鋼的了。

　　然后把(ba)它放到開水(shui)桶里燙一會兒。漏勺(shao)的(de)網眼很大，既有(you)利于熱水(shui)接觸到米(mi)粉，也(ye)有(you)利于出鍋(guo)時(shi)讓多余的(de)水(shui)流走。

　　這些鍋子里(li)是各種澆頭（湘潭人(ren)管(guan)它叫哨子）。其(qi)實(shi)哨子對米粉(fen)的味道不(bu)起多少作用，所以一般我只要最基(ji)本的肉絲（其(qi)實(shi)也就是一點(dian)點(dian)肉末而已(yi)）。關鍵還(huan)是熬了(le)整夜的肉骨(gu)頭湯。

　　蔥油餅(bing)配(pei)米粉(fen)(fen)是絕配(pei)啊！買兩個(ge)，先干啃(ken)一個(ge)，然(ran)后放(fang)一個(ge)在米粉(fen)(fen)碗里，等油餅(bing)吸(xi)飽了湯(tang)汁，味道更濃郁。

　　除了澆頭，還可以撒上剁(duo)辣(la)椒(jiao)、咸菜、大蒜末等調味品。