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　　米(mi)粉，是指以大米(mi)為原料，經浸(jin)泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲(si)狀米(mi)制品(pin)，而不(bu)是詞義上理解(jie)的以大米(mi)為原料以研磨制成的粉狀物料。米(mi)粉質(zhi)地(di)柔韌(ren)，富有彈(dan)性(xing)，水煮不(bu)糊湯，干(gan)炒不(bu)易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干(gan)炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南(nan)方消費者）的喜愛。

　　米粉(fen)(fen)分手(shou)工粉(fen)(fen)和(he)機制(zhi)粉(fen)(fen)，各有各的(de)(de)好。先抓一把米粉(fen)(fen)放到(dao)專用的(de)(de)漏勺(shao)里，以前是用竹制(zhi)的(de)(de)，現在都(dou)改成(cheng)不(bu)銹鋼的(de)(de)了。

　　然后把它放到開水桶(tong)里燙一會兒。漏勺的(de)網眼很大，既有利于熱水接(jie)觸到米粉，也有利于出鍋時讓多余的(de)水流走。

　　這些鍋(guo)子(zi)里(li)是(shi)(shi)各種(zhong)澆(jiao)頭(tou)（湘潭人管它叫哨子(zi)）。其實(shi)哨子(zi)對米粉的(de)味道不(bu)起多少(shao)作用，所以一般我只要最基(ji)本的(de)肉絲（其實(shi)也就是(shi)(shi)一點點肉末而已）。關鍵還是(shi)(shi)熬了整夜的(de)肉骨頭(tou)湯。

　　蔥油(you)餅配米粉是絕配啊！買(mai)兩個(ge)，先干啃一(yi)個(ge)，然后放一(yi)個(ge)在米粉碗里，等(deng)油(you)餅吸飽了湯汁，味(wei)道更濃郁。

　　除(chu)了(le)澆頭(tou)，還可以撒(sa)上剁辣椒(jiao)、咸菜(cai)、大(da)蒜末等調味品(pin)。