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　　米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，是指以(yi)(yi)大米(mi)(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料，經浸泡、蒸煮、壓(ya)條等工序(xu)制(zhi)成的條狀、絲狀米(mi)(mi)(mi)制(zhi)品，而(er)不是詞義上理解的以(yi)(yi)大米(mi)(mi)(mi)為(wei)原(yuan)料以(yi)(yi)研磨制(zhi)成的粉(fen)狀物料。米(mi)(mi)(mi)粉(fen)質(zhi)地柔(rou)韌，富有彈性(xing)，水煮不糊湯(tang)，干炒不易斷，配(pei)以(yi)(yi)各種菜碼(ma)或(huo)(huo)湯(tang)料進行(xing)湯(tang)煮或(huo)(huo)干炒，爽滑入味，深受(shou)廣大消(xiao)費者（尤其(qi)南方(fang)消(xiao)費者）的喜愛。

　　米粉(fen)分手工(gong)粉(fen)和機制粉(fen)，各有各的(de)好。先抓一把(ba)米粉(fen)放到專(zhuan)用的(de)漏(lou)勺里，以前(qian)是用竹制的(de)，現在都改成不銹鋼的(de)了。

　　然后(hou)把它放(fang)到開水(shui)(shui)(shui)桶里燙(tang)一會(hui)兒。漏勺的網(wang)眼很大，既有利于熱水(shui)(shui)(shui)接觸到米粉，也有利于出鍋時讓多余的水(shui)(shui)(shui)流走。

　　這些鍋子(zi)(zi)里(li)是各種澆(jiao)頭（湘(xiang)潭人(ren)管它叫哨子(zi)(zi)）。其實哨子(zi)(zi)對(dui)米(mi)粉的(de)味道不起(qi)多少作用(yong)，所以一般我只要最基本的(de)肉(rou)絲（其實也就是一點點肉(rou)末而已）。關鍵(jian)還是熬了整夜(ye)的(de)肉(rou)骨頭湯。

　　蔥油餅配米粉(fen)是絕配啊！買兩個(ge)，先干啃(ken)一個(ge)，然(ran)后(hou)放一個(ge)在米粉(fen)碗里，等(deng)油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。

　　除了(le)澆頭，還可以撒上(shang)剁辣椒、咸菜、大蒜末等調味品。