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　　大米(mi)淀粉(fen)具(ju)(ju)有(you)(you)一些其他淀粉(fen)不具(ju)(ju)備的(de)特性。與其他谷(gu)物淀粉(fen)顆(ke)(ke)粒相比，大米(mi)淀粉(fen)顆(ke)(ke)粒非(fei)(fei)常小，在2～8μm之間，且(qie)顆(ke)(ke)粒度均一。糊(hu)化(hua)的(de)大米(mi)淀粉(fen)吸水快，質構非(fei)(fei)常柔(rou)滑(hua)類似奶油(you)，具(ju)(ju)有(you)(you)脂肪(fang)的(de)口(kou)感，且(qie)容(rong)易涂抹開。

作用

　　基于大米淀粉(fen)的這些特性，它可(ke)以有以下(xia)用途(tu)：

　　① 家(jia)庭(ting)用撒粉和衣服上漿劑；

　　② 沙司和烹調用增稠劑；

　　③ 紙和照相紙的(de)上光；

　　④ 糖果的糖衣和(he)藥片的賦形(xing)劑(ji)；

　　⑤ 作(zuo)為脂肪替代物用于(yu)冷凍甜點心及冷凍正餐(can)的肉(rou)汁(zhi)；

　　⑥ 用來生產(chan)各種淀粉糖；

　　⑦ 在化妝品中使(shi)用；

　　⑧ 可制(zhi)作成(cheng)各種類型的變性(xing)淀(dian)粉；

　　大(da)米淀粉主要作為增(zeng)稠劑(ji)、填充劑(ji)、賦型劑(ji)和功能(neng)因子應用(yong)(yong)于食(shi)(shi)品工(gong)(gong)業和醫藥工(gong)(gong)業中，即使(shi)其用(yong)(yong)量比例很高也不(bu)致影響食(shi)(shi)品或藥品的(de)風味；同(tong)時能(neng)以米淀粉為原(yuan)料(liao)，采(cai)用(yong)(yong)生(sheng)物(wu)技術可直接生(sheng)產各種類型的(de)淀粉糖(tang)(tang)，如葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)漿、結晶(jing)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)、麥(mai)芽(ya)糊精、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)漿、超高麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)、結晶(jing)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)、麥(mai)芽(ya)低聚糖(tang)(tang)以及(ji)異(yi)麥(mai)芽(ya)低聚糖(tang)(tang)；米淀粉更可以直接使(shi)用(yong)(yong)在(zai)糖(tang)(tang)果(guo)、餅干(gan)、面(mian)包、果(guo)醬、果(guo)凍、冷(leng)飲(yin)、飲(yin)料(liao)、冰(bing)激凌(ling)、香腸、火腿腸、糕點、固(gu)體飲(yin)料(liao)、乳兒糕、方便面(mian)等各類食(shi)(shi)品中，使(shi)食(shi)(shi)品的(de)成分搭(da)配向功能(neng)化方向轉變(bian)。