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　　大米(mi)蛋(dan)白(bai)粉(fen)是指從大米(mi)中提取(qu)的蛋(dan)白(bai)質，經粉(fen)粹、提純、干燥(zao)等加工后形成(cheng)的粉(fen)末(mo)狀(zhuang)物質。

　　大(da)米蛋(dan)(dan)白(bai)粉是稻米深(shen)加工的重要產物，根據其蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量及溶解性可分(fen)為(wei)飼料級大(da)米蛋(dan)(dan)白(bai)粉、食(shi)用級大(da)米蛋(dan)(dan)白(bai)粉和大(da)米蛋(dan)(dan)白(bai)肽。

　　大(da)米(mi)蛋(dan)(dan)白主要由(you)清蛋(dan)(dan)白、球蛋(dan)(dan)白、醇溶性(xing)蛋(dan)(dan)白和(he)谷蛋(dan)(dan)白等(deng)四種蛋(dan)(dan)白組成(cheng)，大(da)米(mi)蛋(dan)(dan)白的(de)氨(an)(an)基酸(suan)組成(cheng)合理，且氨(an)(an)基酸(suan)含量高(gao)，被公(gong)認為優(you)質的(de)食用蛋(dan)(dan)白。大(da)米(mi)蛋(dan)(dan)白粉(fen)因其較高(gao)的(de)營養(yang)價(jia)值、低過(guo)敏性(xing)而具(ju)有開(kai)發成(cheng)嬰幼兒食品和(he)高(gao)端食品的(de)廣闊(kuo)前(qian)景。

　　中國是稻(dao)米(mi)(mi)(mi)生產(chan)(chan)大(da)國，具有(you)豐富的(de)(de)(de)大(da)米(mi)(mi)(mi)資(zi)源。大(da)米(mi)(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)粉(fen)作為稻(dao)米(mi)(mi)(mi)深加(jia)(jia)工(gong)行(xing)(xing)業的(de)(de)(de)常規產(chan)(chan)出物(wu)料，長久以來(lai)未受到(dao)重(zhong)視。近年來(lai)，得益于大(da)米(mi)(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)深入研究，大(da)米(mi)(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)因能彌補了動物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)缺陷，防(fang)止過多攝入動物(wu)脂肪、膽(dan)固醇的(de)(de)(de)作用(yong)而被食品行(xing)(xing)業所青(qing)睞，大(da)米(mi)(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)粉(fen)行(xing)(xing)業具有(you)廣闊的(de)(de)(de)市(shi)場空間。更(geng)重(zhong)要的(de)(de)(de)是，進一步研究和利用(yong)大(da)米(mi)(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)(bai)優質資(zi)源，有(you)利于稻(dao)米(mi)(mi)(mi)深加(jia)(jia)工(gong)綜合(he)利用(yong)，提高稻(dao)米(mi)(mi)(mi)附加(jia)(jia)值(zhi)，以科技為支撐發展稻(dao)米(mi)(mi)(mi)深加(jia)(jia)工(gong)產(chan)(chan)業，促進我國糧食產(chan)(chan)業的(de)(de)(de)發展。